ECONOME H/F.
Rattaché au Chef Exécutif et au Responsable de la Gestion Opérationnelle.
En sa qualité d'Économe, le salarié exercera les fonctions suivantes :
RECEPTION MARCHANDISES
- Réceptionne et contrôle les marchandises FOOD, BEVERAGE et Non Alimentaire
- Fait correspondre les Bons de Commandes et Bons de Livraisons aux Factures avec l’équipe de Gestion
- Réalise les demandes d’avoir et suis les réceptions d’avoirs
- Veille au respect des procédures de rangement des denrées selon les normes HACCP et en cohésion avec l’activité de la cuisine.
- Suis la traçabilité et veille au respect des normes HACCP
GESTION DES STOCKS
- Assure les commandes des produits d'entretien
- Veille au respect des par-stock ainsi qu'à la propreté et au rangement des stocks F&B et Non Alim
- Réalise les remontées Boissons avant chaque service
- Renseigne et Optimise le logiciel de gestion des stocks avec l’équipe de Gestion
- Effectue les inventaires F&B de fin de mois et analyse les écarts constatés
- Effectue des inventaires F&B et Non Alim ponctuels
- Suivi des dates de péremption
- Assure une gestion du recyclage et de la bonne gestion des déchets
SUIVI DES FICHES TECHNIQUES ET RATIO
- Suivi et mise à jour des fiches techniques et des ratios sous le contrôle de la cuisine et de l’équipe de Gestion
- Suivi des couts d’achats des produits selon les ratio définis
- Contrôle des calibres des produits selon les fiches techniques renseignées
