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MISSIONS GENERALES

• Contribuer au bon déroulement du service et à la qualité de la production en gérant sa partie
• Assurer de façon autonome, la production des plats conformément aux fiches techniques
• Manager / Encadrer le travail des demi-chefs de partie, commis de cuisine, apprentis, stagiaires
• Etre responsable d’un secteur de la cuisine, en assurer l’organisation, la coordination et le service
• Contribuer de façon globale à la satisfaction de la clientèle de par la qualité de son travail et l’exemplarité de son comportement
• Être responsable de la propreté et rangement des chambres froides BOF, Viandes, Poissons
• Participer à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes
• Faire preuve en permanence d’un esprit de coopération et de solidarité
• Maitriser parfaitement et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité (notamment Epack et Winnow)
• Appliquer les consignes demandées par sa hiérarchie

PRINCIPALES RESPONSABILITES

Techniques Métier / Production

• Fabriquer et dresser les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et aux process définis par l’établissement et la marque
• Veiller à la production, présentation, bonne température et qualité des plats dans le respect de délais raisonnables pour le client
• Anticiper l’activité et organiser la mise en place de la production en conséquence (anticipation des ruptures de produits et effectuer les assortiments en conséquence en cours et en fin de service)
• Passer les commandes pour réajuster ses stocks
• Anticiper l’activité et organiser la mise en place de la production en conséquence, en fonction des réservations du jour
• Adapter son organisation et son rythme de travail en fonction de l’affluence, des évènements et des clients
• Organiser son poste de travail en appliquant les consignes du responsable, d’hygiène et de sécurité
• Adapter son organisation et son rythme de travail en fonction de l’affluence, des évènements et des clients (temps de pauses)
• Effectuer le nettoyage et le rangement de son poste de travail en fonction des directives de son responsable ou à minima après chaque service
• Être responsable de la propreté et rangement des chambres froides BOF, Viandes, Poissons

Gestion

• Respecter scrupuleusement les fiches techniques et les processus de fabrication et de dressage des plats à l’envoi
• Eviter tout gaspillage de marchandise
• Renseigner et enregistrer dans le logiciel winnow de lutte anti gaspillage, tout déchet jeté dans la poubelle connectée
• Contribuer à la bonne gestion du petit matériel en évitant la casse
• Respect de la matière première
• Être responsable de ses stocks liés à sa partie
• Passer les commandes liées à son poste à son N+1
• Participer aux inventaires des frigos
• Faire une liste de commandes à l’attention de leurs supérieurs

Management des équipes

• Faire preuve en permanence d’un esprit de coopération et de solidarité
• Animer l’équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail
• Organiser et contrôler le travail des Demi-chef de partie, commis, apprentis, stagiaires pour sa partie
• Assurer la formation et le perfectionnement des Demi-chef de partie, commis, apprentis, stagiaires pour sa partie
• Etablir de bonnes relations avec les autres services de l’hôtel notamment la salle
• Avoir une vision 360°en tant que chef de partie sur les missions et attentes du département cuisine dans les atteintes sur objectifs

Attitudes/ Relation d’équipe :

• Faire preuve en permanence d’un esprit de coopération et de solidarité
• Animer l’équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail
• Donner une bonne image de l’établissement et de la marque par son attitude et son comportement
• Communiquer et coopérer étroitement avec les équipes de salle et de cuisine
• Communiquer de manière claire et précise les consignes données par ses responsables hiérarchiques auprès de ses demi-chefs de partie, commis, apprentis et stagiaires
• Remonter à son supérieur hiérarchique toutes informations susceptibles de perturber la bonne organisation du travail collectif et de l’ambiance au sein du département restauration
• Respecter sa hiérarchie

Hygiène / Sécurité / Environnement

• Veiller à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant, au quotidien, les règles d'hygiène HACCP :
• Enregistrer dans epack de manière quotidienne les traçabilités
• Sortir et afficher les DLC sur toutes les productions
• Nettoyer son poste de travail après chaque utilisation
• Veiller à la conformité des installations en place dans son service et identifie les anomalies
• Informer un responsable en cas de dysfonctionnement et/ ou d'anomalie constatée
• Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à disposition
• Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d’énergie, recyclage, tri des déchets)
• Appliquer les règles de sécurité de l’hôtel (incendie)
• Porter l’uniforme adapté en cuisine en respectant les normes d’hygiène