Domaine Reine Margot MGallery recrute...

Parlons de vous :

• Passionné(e) par la gastronomie, vous aimez partager votre savoir-faire avec vos équipes, et faire plaisir à vos clients.
• Leader affirmé(e), le développement et l'accompagnement de vos équipes est une de vos priorités.
• Rigueur, méthode et autonomie sont vos maîtres mots mais vous savez aussi travailler en équipe.

Votre futur terrain de jeu :

Havre de paix au coeur du Domaine, les 83 chambres et suites offrent un cocon idéal pour se ressourcer. Lieu ultime de relaxation, le spa est situé face au jardin. Il offre trois cabines de massage, un sauna, un hammam, un bassin de nage de 2x8 mètres ainsi qu'un espace fitness.
Côté restauration, Marguerite 1606 est une table d'hôtes botanique où il fait bon de déguster mets et boissons inspirés du potager et du verger. Au coeur de la magnifique chapelle classée monument historique, une collection de plus de 400 rhums anciens attend nos clients une pour dégustation hors du temps. Trois espaces de meeting et banquets viennent compléter l'offre du Domaine.

Vos futures missions :

• Organiser et superviser la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'occupation et de consommation,
• Élaborer les cartes et menus en collaboration avec le Sous-Chef et la Directrice de la Restauration,
• Fabriquer, dresser les plats conformément aux fiches techniques et envoyer les plats dans les bons délais et à bonne température,
• Tenir à jour les fiches techniques et en créer de nouvelles,
• Etre au pass pendant les services : veille ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats,
• Se tenir informé des nouvelles tendances de restauration,
• Coordonner le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service,
• Coordonner la cuisine et les "séminaires et réunions",
• Animer et participer aux réunions d'équipe,
• Relayer les décisions de l'équipe de direction,
• Être relai d'information vis-à-vis des autres services et équipes,
• Instaurer un climat de travail favorisant la motivation et l'adhésion des équipes,
• Être garant des conditions de travail et du bien être de ses collaborateurs (cuisine, pâtisserie et plonge),
• En collaboration avec la direction, identifier les nécessités de service à venir,
• Connaitre et appliquer les process de recrutement applicable,
• Assurer la formation de ses équipes (évolution d'un concept marque, mise à niveau etc ...),
• Procéder aux entretiens de développement de ses collaborateurs,
• Participer à la gestion administrative et opérationnelle de son équipe, en concertation avec la direction (plan de formation, plannings, entretien de développement, etc..) dans le respect de la législation du travail,
• Participer à la conduite de projets sur l'hôtel,
• En binôme avec le Cost Controller, être responsable des stocks des produits alimentaires et boissons,
• Effectuer les inventaires, la saisie, analyser et expliquer les écarts de consommation avec le Cost Controler
• Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels de son service en collaboration avec la direction,
• Participer aux choix des investissements de son service,
• Respecter les ratios de productivité budgétés,
• Mesurer régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité,
• Recenser les besoins de commande et en assurer le suivi,
• S'assurer que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP
• Veiller à ce que les aliments soient conservés dans le respect de normes d'hygiène en vigueur,
• Contrôler le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs,
• Veiller au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel

Qualifications :

• Expérience(s) précédente(s) dans un restaurant d'hôtel indispensable(s)
• Expériences confirmées sur un poste de Chef de Cuisine sur des établissements haut de gamme
• Sensibilité à la cuisine végétale
• Créativité dans la conception de l'offre culinaire en tenant compte de l'environnement singulier que propose l'établissement