Le Royal Monceau, Raffles Paris recrute...

Le plus contemporain et le plus parisien des palaces.

DESCRIPTIF DE L'OFFRE

Véritable pilier de la brigade, le Junior Sous-Chef (H/F) joue un rôle clé dans l’organisation et la réussite du service en cuisine.

Aux côtés du Sous-Chef et du Chef Exécutif, il contribue à l’excellence de l’expérience culinaire en sublimant la cuisine fusion péruvo-japonaise du Restaurant Matsuhisa.

MISSIONS

• Assister le Sous-Chef et le Chef Exécutif dans la gestion quotidienne de la cuisine du restaurant Matsuhisa.
• Superviser et coordonner le travail des équipes en garantissant le respect des standards de qualité et des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Participer activement à la création et à l’élaboration des plats, en veillant à l’authenticité et à l’excellence de la cuisine fusion péruvo-japonaise.
• Veiller à l’optimisation des stocks, au contrôle des coûts et à la gestion des approvisionnements en collaboration avec le Chef et l’équipe des achats.
• Assurer la formation et l’encadrement des commis et chefs de partie pour garantir une montée en compétence continue.
• Être force de proposition pour l’amélioration continue de l’offre gastronomique et des processus en cuisine.

PROFIL RECHERCHÉ

• Expérience confirmée en cuisine gastronomique, idéalement au sein d’un établissement de renom et dans un environnement international.
• Maîtrise des techniques culinaires asiatiques et sud-américaines, en particulier de la cuisine fusion péruvo-japonaise, et forte sensibilité aux produits d’exception.
• Capacité à encadrer une équipe, à gérer la pression et à travailler en collaboration avec les différents services du restaurant.
• Sens du détail, exigence et passion pour la gastronomie.
• Excellentes compétences organisationnelles et rigueur dans le respect des standards de qualité et d’hygiène.
• Maîtrise du français et de l’anglais, une troisième langue serait un atout.