Poste recherché : Chef de partie catering aérien VIP Référence : n°259204 Ville : Villepinte Pays : France Contrat : CDI Date de début du contrat : Dès que possible Expérience : Expérimenté Statut du poste : Employé Catégorie du poste : Cuisine Salaire : 2900 Horaire : Sans coupure Jours de congés hebdomadaires consécutifs : 2 Logement : Non Date de mise en ligne : 06/03/2025 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 24/03/2025
MISSIONS PRINCIPALES Le Chef de Partie en catering aérien VIP est responsable de la conception et de la production de plats destinés à une clientèle exigeante. Sous la responsabilité de la Direction, il assure l’élaboration et l’application des processus de production en respectant les standards de qualité et d’hygiène. Il doit être flexible et capable de gérer des volumes importants tout en garantissant l’excellence des prestations.
1. Production et préparation des commandes
Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson adaptées à la restauration haut de gamme.
Élaborer et dresser des canapés, petits fours et sandwiches premium.
Connaître et appliquer les techniques de cuisson optimisées avec sonde pour garantir une régénération optimale en vol.
Assurer la mise en place et la bonne application des procédures de fabrication.
Maîtriser le fonctionnement des matériels professionnels et les techniques de production adaptées aux commandes.
Connaissance du packaging inflight : Comatec, boîtes microondables, foils aluminium.
Maîtrise du chaud et du froid exigée.
Savoir préparer des plats qui doivent être conservés plus de 24h au réfrigérateur en garantissant une qualité optimale.
Maîtriser les techniques de conservation sous vide et d’emballage spécifiques au catering aérien.
Élaborer des plats pouvant être régénérés après stockage prolongé, en optimisant les textures et saveurs.
Travailler avec des méthodes de cuisson douce (basse température, vapeur) pour préserver la qualité des produits.
2. Gestion des commandes, des stocks et des coûts
Vérifier la conformité des matières premières et des produits réceptionnés.
Suivre et anticiper les besoins en collaboration avec le responsable des achats.
Assurer un suivi rigoureux des stocks et des coûts de production.
Organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites.
S’assurer du bon respect des DLC et de la traçabilité des produits.
3. Hygiène, traçabilité et respect des normes
Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien).
Assurer la traçabilité des produits utilisés et des préparations effectuées.
Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, équipements et locaux.
Mettre en place des plans d’actions correctifs en cas de besoin.
Vérifier la température et les conditions de stockage des denrées sensibles.
4. Gestion d’équipe et coordination
Encadrer et former les équipes en charge de la production.
Organiser et optimiser les plannings en fonction des commandes et des priorités.
Assurer une bonne coordination avec les autres départements (logistique, commercial, achats).
Superviser l’application des fiches techniques et veiller à la constance de la qualité des plats.
PROFIL RECHERCHÉ Compétences techniques
Expérience obligatoire en cuisine traiteur, catering aérien ou gastronomie (références exigées).
Excellente maîtrise des techniques de cuisson et de préparation adaptées au catering aérien.
Connaissance approfondie des emballages spécifiques au catering aérien (Comatec, boîtes microondables, foils aluminium).
Sens du détail et de la précision pour des dressages raffinés, haut de gamme et adaptés aux demandes des clients.
Capacité à gérer un planning et à organiser la production efficacement.
Maîtrise du chaud et du froid exigée.
Connaissance des techniques de surgélation, refroidissement rapide et conservation longue durée.
Capacité à ajuster les recettes en fonction des contraintes de transport et de stockage.
Qualités personnelles
Ponctuel, polyvalent et flexible.
Rigoureux, méthodique et consciencieux.
Autonome, réactif et dynamique.
Bon esprit d’équipe et sens de l’adaptation.
Capacité à gérer des pics d’activité avec efficacité.
Engagement et sens des responsabilités.
Bon communiquant
Positif et force de proposition
Expérience et formation
Diplôme en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro, BTS hôtellerie-restauration, etc.).
Maîtrise des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire.
À l’aise avec les outils de gestion informatique.
Casier judiciaire vierge exigé.
AVANTAGES
Salaire attractif, en fonction de l'expérience.
Primes de performance.
Primes de déplacement.
Prise en charge de 70% de la mutuelle par l'entreprise
Horaires continus, pas de coupure
2 jours de repos hebdomadaires consécutifs
Poste recherché : Chef de partie catering aérien VIP Référence : n°259204 Ville : Villepinte Pays : France Contrat : CDI Date de début du contrat : Dès que possible Horaire : Sans coupure Salaire : 2900 Expérience : Expérimenté Statut du poste : Employé Catégorie du poste : Cuisine Date de mise en ligne : 06/03/2025 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 24/03/2025
LES COMPÉTENCES DEMANDÉES
Ponctuel, polyvalent et flexible / Rigoureux, méthodique et consciencieux / Autonome, réactif et dynamique / Bon esprit d’équipe et sens de l’adaptation / Capacité à gérer des pics d’activité / Engagement et sens des responsabilités / Communication / Positif et force de proposition
PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ
Notre société Ukko Paris est une nouvelle société de traiteur haut de gamme dédiée aux clients de jets privés au départ de l'aéroport Paris-Le Bourget.
L' un des plus importants aéroports privés d'Europe avec un trafic dense de clients VIP. Vous servirez des personnalités exigeantes, habituées au meilleur, ce qui représente une occasion unique de vous démarquer et de bâtir votre réputation dans l’univers du catering de luxe.
Forts de notre expertise dans le catering pour l'aviation privée dans d'autres régions, nous savons que l'excellence et la rigueur sont essentielles dans ce métier.
Pourquoi nous rejoindre ?
Chez Ukko Paris, vous aurez l'opportunité unique de contribuer à la création et au développement d'une entreprise en pleine expansion.
Nous avons à cœur de créer une équipe soudée, où chacun partage le même objectif : la réussite collective et le développement de l'entreprise.
Nous croyons en l’importance de la communication et nous sommes sensibles à l’image de marque. Si vous êtes ouvert à collaborer sur des initiatives de communication, cela permettra de valoriser votre travail en créant du contenu de qualité qui mettra en avant votre rôle clé au sein de l’entreprise. Ensemble, nous construirons une image forte et inspirante pour l'entreprise.
