Molitor recrute...

L’hôtel et le restaurant
124 de chambres et suites, Brasserie Molitor, bar et rooftop et espaces spa by Clarins, salle de fitness, 1 bassin intérieur et 1 bassin extérieur.
La Brasserie Molitor est renommée pour sa capacité à marier tradition et innovation. Le Chef de cuisine, fort de son expérience culinaire et de sa passion pour la gastronomie française, s'est engagé à faire revivre les classiques français, tout en y ajoutant une dimension innovante.

DESCRIPTIF DE L'OFFRE
ROLE
Vous assisterez le chef de cuisine dans l'ensemble de ses missions quotidiennes, tout en intégrant, formant, encadrant et coordonnant l'équipe de cuisine afin de maintenir une ambiance de travail positive. Vous vous assurerez également de la qualité des prestations culinaires servies, de leur conformité aux fiches techniques, et veillerez à la satisfaction des clients. Enfin, vous garantirez le respect des normes d'hygiène et de sécurité au sein de la cuisine.

VOS PRINCIPALES RESPONSABILITES
Technique métier / production

• Assurer la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité et des révisions
• Veiller au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service
• Organiser la bonne coordination entre la cuisine, la plonge et les différents points de restauration
• Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et de la carte
• Participer aux inventaires en fin de mois
• Se tenir informé sur les nouvelles techniques du métier
• Elaborer les fiches techniques
• Proposer des idées de recettes au Chef de cuisine et apporter des techniques nouvelles
• Maitriser l’ensemble des techniques utilisées par la brigade afin d’être exemplaire
• Être au passe d’envoi au moment du service et s’assurer de la qualité des dressages et le juste assaisonnement avant l’envoi en salle

Management des équipes

• Superviser l’ensemble des activités
• Participer aux recrutements de l’équipe de cuisine
• Intégrer, former et encadrer les apprentis, les commis, les demi-chefs de partie, les plongeurs et les chefs de partie, les 1er chef de partie
• Développer ses collaborateurs en les amenant à leur meilleur niveau de compétences et en les accompagnants dans leur évolution professionnelle.
• Gérer en lien avec le service Ressources Humaines les planifications et suivi des extras et des intérimaires en lien avec la procédure établi
• Être exemplaire, leader et fédérateur au sein de sa brigade

Attitudes / Relation d’équipe

• Faire preuve en permanence d’un esprit de coopération et de solidarité
• Animer l’équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail
• Donner une bonne image de l’établissement et de la marque par son attitude et son comportement
• Communiquer et coopérer étroitement avec les équipes de salle et de cuisine
• Respecter sa hiérarchie
• Remonter à son supérieur hiérarchique toutes informations susceptibles de perturber la bonne organisation du travail collectif et de l’ambiance au sein du département restauration

Gestion

• Participer, avec le Responsable des achats, à la gestion des stocks des produits alimentaires
• Passer les commandes nécessaires quotidiennement en veillant au bon roulement des produits et des stocks
• Effectuer les inventaires, la saisie
• Chercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
• Planifier les extras et intérimaires en lien avec l’activité

Hygiène / Sécurité / Environnement

• Veiller à la propreté des locaux et aux règles de sécurité (HACCP)
• Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel
• Appliquer les règles de sécurité (incendie)
• Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d’énergie, recyclage, tri des déchets)

PROFIL RECHERCHÉ

Issu(e) d’une formation de cuisine en hôtellerie-restauration, vous justifiez d’une expérience de 3 à 5 ans dans un restaurant ou hôtel-restaurant de qualité.

Passionné(e) par l’art culinaire, vous êtes reconnu(e) pour votre créativité, votre sens du détail et de la qualité, ainsi que votre capacité à proposer des idées innovantes. Vous disposez également d’une grande pédagogie et d’une forte capacité à animer et développer une équipe, en favorisant la cohésion et la motivation.

Votre sens de l’organisation, votre capacité à déléguer et votre disponibilité font de vous un leader naturel capable de gérer des situations variées avec réactivité. Vous êtes également un(e) travailleur(se) d’équipe et vous montrez constamment l'exemple par votre rigueur et votre exemplarité.

Enfin, vous maîtrisez les normes d’hygiène et de sécurité en cuisine et êtes force de proposition pour optimiser le fonctionnement de l’équipe et de la cuisine.