Monte-Carlo Société des Bains de Mer recrute...

DESCRIPTIF DE L'OFFRE

Sous la responsabilité de notre Chef des Cuisines Marcel Ravin, de ses Seconds et des Sous Chefs, vous assurez la mise en place, le service et le nettoyage de votre partie. Sous la supervision de votre chef de partie, vous savez effectuer les tâches classiques de Demi-Chef de partie et êtes capable de remplacer ponctuellement le chef de partie.

PRINCIPALES ACTIVITÉS :

DU DOMAINE DE LA PRODUCTION

• Produire et dresser les plats relevant de la partie, conformément aux fiches techniques et aux processus défini par le Chef Exécutif, en étroite collaboration avec le Chef de Partie ;
• Mettre en place la partie qui vous est affectée ;
• Réaliser les différents modes de cuisson, préparation et de production culinaire ;
• Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations et la faire valider par le Chef de Partie;
• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises,
• Adapter son organisation et son rythme de travail en fonction de l’affluence, des évènements, et des clients ;
• Veiller à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d’hygiène HACCP ;
• S’assurer de la bonne traçabilité des produits, de la bonne température des frigos … grâce au logiciel E-Pack ;
• Appliquer les procédures internes (règles de stockage (FIFO), bon de perte…) ;
• Respecter les consigne d’utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition ;
• Appliquer les règles de sécurité de l’Etablissement (incendie…).

DU DOMAINE DU MANAGEMENT

• Epauler le Chef de Partie dans l’organisation et le contrôle du travail des commis ;
• Accompagner les commis de cuisine et les stagiaires en transmettant votre savoir-faire.

PROFIL RECHERCHÉ
Connaissances requises :

• CAP/BEP Cuisine
• Expérience sur un poste équivalent dans un établissement 4 étoiles, 5 étoiles ou Palace durant au moins un an ;
• Connaissance des techniques de préparation culinaires ;
• Maîtrise parfaite des normes HACCP ;
• Connaissance des techniques de management ;
• Savoir utiliser une fiche technique

Qualités Requises :

• Rigueur,
• Motivation,
• Maitrise de soi,
• Rapidité d’exécution,
• Esprit d’équipe,
• Endurance,

Temps de travail : Roulement Jours et Nuits – Week-end & Jours Féries

Ce profil de poste n’a aucune valeur contractuelle. Les missions mentionnées ne sont pas exhaustives et toutes autres missions supplémentaires pourront être confiées en cas de nécessité de service.