Hôtel du Cap Eden Roc recrute...

DESCRIPTIF DE L'OFFRE
Le Restaurant Le Grill, entièrement rénové en 2020, est notre concept de Brasserie contemporaine.

La nouvelle carte s’appuie sur nos classiques, avec des spécialités provençales et méditerranéennes, des recettes qui privilégient la fraîcheur, et un travail tout en subtilité sur les dressages :

le fish bar (ceviches, carpaccios, tartares et poissons marinés) avec une préférence pour les variétés locales ;
le salad bar (niçoise authentique, salade grecque, la salade king crab).
les plats (cabillaud nature en aïoli provençal, les pâtes aux morilles et asperges, l’entrecôte Irish Angus, le risotto aux petits pois, girolles et vieux parmesan, le croque-monsieur fondant au beurre truffé, le vitello tonnato ou les langoustes de pays grillées…)

Sous la responsabilité de Christophe Marc, notre Chef de Cuisine, nous vous confierons les missions suivantes :

OPERATIONNELLES :

• Est responsable de la quantité, de la qualité des produits alimentaires pour tous les points de vente de la restauration
• Participe à l’élaboration des nouvelles cartes de la Brasserie contemporaine Le Grill Eden-Roc et à l’organisation des « tasting »
• Participe au développement de la cuisine et des prestations.
• Participe à l’ajustement des stratégies tarifaires.
• Assure un excellent relationnel avec les fournisseurs.
• Avertit la direction de tout problème mettant en cause la qualité et l’excellence du service à la clientèle.

ADMINISTRATIVES :

• Assure le suivi de la boîte mail et de la communication interne
• Participe à la gestion des budgets liés aux différentes cuisines (objectifs financiers, P&L, budgets effectifs, gestion des coûts, etc..).
• Rend compte et analyse les résultats de son département mensuellement.
• Gestion de notre système de gestion de temps – Kronos
• Adapter les effectifs et le temps de travail en fonction de l’activité.

MANAGERIALES :

• Encadre les équipes de cuisine.
• Est garant de la cohésion des équipes tournantes
• Est responsable de la bonne communication et coordination intra et inter services/départements (consignes, briefings, relationnel clients, salariés, remontées d’information au Chef)
• Participe aux réunions organisées dans le cadre de la restauration et du service.
• Participe à la formation, au développement et à l’accompagnement de ses équipes et de ses proches collaborateurs.
• Veille à l’application des standards et procédures de service en vigueur au sein de l’hôtel.
• Assure le suivi des règles d’hygiène HACCP, de sécurité et des conditions de travail établies au sein de l’hôtel.
• Est co-responsable de la mise en place des Entretiens Annuel d’Evaluation, des entretiens individuels dits « One to One », des réunions d’intégration intra-service.

Une expérience d'exception pour vous aussi !
PROFIL RECHERCHÉ
Idéalement diplômé(e) en cuisine, vous justifiez d’une expérience de 3 ans minimum sur un poste de Chef de Partie dans un établissement haut de gamme.

Vous êtes reconnu(e) pour votre organisation, votre dynamisme et votre esprit d’équipe, votre autonomie et votre sens des responsabilités.

Vous maîtrisez les techniques de préparations, cuissons et dressages relatifs à la cuisine haut de gamme, êtes force de proposition, maîtrisez la gestion des priorités, avoir recours à la délégation, aimez former, accompagner et motiver.