Poste recherché : Chef Sommelier Référence : n°250945 Ville : Paris Pays : France Contrat : CDI Date de début du contrat : Dès que possible Expérience : Expérimenté Statut du poste : Cadre Catégorie du poste : Restauration / Sommellerie Salaire : En fonction de l'expérience Horaire : Sans coupure Jours de congés hebdomadaires consécutifs : 2 Logement : Non Date de mise en ligne : 24/12/2024 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 23/12/2024
Nous recherchons un Chef Sommelier expérimenté pour superviser tous les aspects liés à la sommelerie au restaurant étoilé Trente Trois ainsi qu'au bar Jean Goujon.
Élaboration et gestion de la carte des vins • Actualiser la carte des vins au restaurant et au bar en harmonie avec la cuisine du chef Sébastien Sanjou. • Collaborer avec des producteurs, des négociants et des importateurs pour sélectionner les meilleurs vins. • Proposer une offre diversifiée incluant des grands crus, des vins naturels, des millésimes rares, et des options au verre.
Conseil et service client • Accueillir les clients au restaurant et au bar, avec élégance et professionnalisme, en adaptant le discours à leur niveau de connaissance du vin. • Proposer des accords mets et vins parfaitement adaptés au menu, en valorisant la richesse de la carte. • Effectuer le service du vin dans les règles de l’art • Personnaliser l’expérience client pour répondre aux attentes spécifiques, notamment des clients réguliers ou VIP.
Gestion de la cave • Superviser la gestion de la cave : achat, réception, rangement, conservation et inventaire des vins. • Garantir une gestion optimisée des stocks, en veillant à limiter les pertes et à respecter les objectifs financiers du restaurant. • Entretenir et valoriser une cave prestigieuse, en veillant à la rotation des millésimes et à l’équilibre entre vins accessibles et étiquettes prestigieuses.
Management et formation • Encadrer l’équipe et assurer une répartition optimale des tâches. • Former les équipes de salle sur les bases du vin, les accords avec le menu, et les techniques de service. • Participer activement à l’intégration et au développement professionnel des jeunes talents de la sommellerie.
Contribution à l’excellence du restaurant • Collaborer avec le chef, le directeur de restaurant et la direction pour proposer une expérience gastronomique cohérente et mémorable. • Participer à des événements exclusifs, tels que des dîners privés, des dégustations, ou des collaborations avec des vignerons renommés.
PROFIL RECHERCHÉ
• Diplôme en sommellerie (mention complémentaire sommellerie ou équivalent). • Expérience en tant que sommelier, dont au moins 2 ans dans un établissement étoilé. • Une expérience internationale ou auprès de maisons prestigieuses est un atout. • Connaissance approfondie des vignobles français et internationaux, des cépages, et des techniques d’accord mets-vins. • Maîtrise des standards de service dans la haute gastronomie. • Solide compétence en gestion de cave et en optimisation des marges. • Excellente présentation et aisance relationnelle, avec une capacité à s’adapter à une clientèle exigeante et internationale. • Leadership naturel pour encadrer et inspirer une équipe • Créativité et sens du détail pour offrir des propositions uniques et mémorables.
Langues • Français et anglais courant (obligatoire).
AVANTAGES
Horaires de travail en continu, sans coupure. 2 jours de repos consécutifs (Dimanche et lundi, jours de fermeture du restaurant et du bar) Salaire attractif Contribution salariale
Poste recherché : Chef Sommelier Référence : n°250945 Ville : Paris Pays : France Contrat : CDI Date de début du contrat : Dès que possible Horaire : Sans coupure Salaire : En fonction de l'expérience Expérience : Expérimenté Statut du poste : Cadre Catégorie du poste : Restauration / Sommellerie Date de mise en ligne : 24/12/2024 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 23/12/2024
LES COMPÉTENCES DEMANDÉES
Connaissance en sommellerie |
PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ
Maison Villeroy hôtel du groupe The Collection. Située dans une rue discrète attenante au prestigieux triangle d’or, cette demeure parisienne du XXe siècle est fondée sur un concept de maison privée avec un aménagement chic et contemporain. Véritable pied-à-terre composé de 11 appartements, suites et chambres avec un espace bien-être, un bar et un restaurant, il est idéal pour de longs séjours.
Une équipe de majordomes expérimentés est présente de jour comme de nuit pour répondre à toutes les demandes des clients afin de leur offrir une expérience unique et un service personnalisé.
Le Restaurant étoilé Trente-Trois est orchestré par le Chef Sébastien Sanjou. Dans le cadre intime et raffiné d’une salle à manger, il offre une cuisine colorée et imaginative pour le plaisir de nos convives.
Maison Villeroy a reçu 3 clés Michelin en avril 2024.
