Poste recherché : Sous Chef Exécutif des Cuisines Référence : n°248564 Ville : Sartène Pays : France Contrat : CDD Durée : 9 mois Expérience : Expérimenté Statut du poste : Agent de maîtrise Catégorie du poste : Cuisine Salaire : 3000€ net Horaire : Avec coupure Jours de congés hebdomadaires consécutifs : 2 Logement : Poste logé
Accès piscine Date de mise en ligne : 26/11/2024 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 16/12/2024
DESCRIPTIF DE L'OFFRE Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef Exécutif des Cuisines, le Sous-Chef Exécutif de Cuisine est amené à travailler au sein des 3 Restaurants du Domaine de Murtoli.
La Table de la Ferme (Restaurant Gastronomique et Restaurant étoilé la saison estivale)
La Table de la Plage (Restaurant semi-Gastronomique, cuisine méditerranéenne à base de produits locaux).
La Table de la Grotte (Restaurant Traditionnel, cuisine Corse)
Le Sous-Chef assiste le Chef Exécutif dans toutes ses missions. Véritable bras droit, il est capable de diriger l’équipe en l’absence du Chef et de remplacer tout membre de celle-ci. Le Sous-Chef véhicule l’image de l’établissement par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son professionnalisme et sa disponibilité. Le Sous-Chef élabore, sous les ordres du Chef, les plats de la carte. Il participe également avec lui à l'élaboration des menus, au choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Amené à remplacer le Chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade. Le Sous-Chef est adaptable car il est positionné entre le Chef Exécutif et la brigade. Il a un rôle important de transmission d’information ascendante et descendante. Il assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger. Il assure également la préparation des plats culinaires froids ou chauds, qu'il assaisonne et présente avec soin et précision. Il veille au bon déroulement de son poste : approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et une bonne rotation des mises en place.
PRINCIPALES MISSIONS
Participation, suivi et contrôle de la mise en place du service.
Veiller au bon déroulement du service de qualité établie par le Chef.
Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques, explications d’éventuels écarts...).
Gestion des tâches administratives et des plannings.
Animer l’équipe et aider au maintien de la motivation des membres.
Aider à faire évoluer les collaborateurs.
Mise en place du service et gestion des mises en place
Réalisation des plats suivants les recettes données par le Chef Exécutif des Cuisines
Choisir les produits qui serviront à leur élaboration
Contribuer à l’évolution des plats de sa partie
Appliquer et s’assurer en permanence du respect total de l'hygiène des normes en vigueur (HACCP), ainsi que du bon entretien des locaux et du matériel
Former son équipe
PROFIL RECHERCHÉ
Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade.
Méthodique, discipliné.
Bonne communication, sens du relationnel
Bon gestionnaire.
Sens du management et respect de la hiérarchie
Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances
Logique
Principaux diplômes et niveaux de formation : CAP cuisine Expériences au sein d’établissements étoilés recommandées (Table de La Ferme et Table de la Plage). Lettre de motivation recommandée
AVANTAGES
Contrat 42h/semaine, 2 jours de repos consécutifs autant que possible selon l'activtié Poste logé Accès piscine
Poste recherché : Sous Chef Exécutif des Cuisines Référence : n°248564 Ville : Sartène Pays : France Contrat : CDD Durée : 9 mois Horaire : Avec coupure Salaire : 3000€ net Expérience : Expérimenté Statut du poste : Agent de maîtrise Catégorie du poste : Cuisine Logement : Poste logé
Accès piscine Date de mise en ligne : 26/11/2024 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 16/12/2024
LES COMPÉTENCES DEMANDÉES
Management des équipes | Respect de l'Hygiène et de la Sécurité | Technique culinaire |
PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ
Situé en Corse du Sud, entre Sartène et Bonifacio, s’offre un territoire de 2500 hectares, ses 8 kms de côte sauvage et préservée, réunissant mer, fleuve, plages, dunes, maquis, plaine, montagnes…
Le Domaine de Murtoli est un lieu échappant à tout concept hôtelier existant : 20 bergeries et demeures du XVIIème siècle, rénovées comme à leur origine, offrant un service personnalisé haut de gamme, et où le luxe se retrouve dans la simplicité et l'authenticité.
Le Domaine de Murtoli est aussi et avant tout, une exploitation agricole bien vivante.
Dans ce site aussi unique que spectaculaire, de nombreuses activités sont proposées sur place : pêche en mer ou en rivière, chasse, golf 12 trous, équitation, dégustation de vins, visite de caves, cours de cuisine Corse, balades archéologiques et botaniques, et même une salle de séminaire entièrement équipée.
