Poste recherché : Boucher Référence : n°248504 Ville : Sartène Pays : France Contrat : CDD Durée : 6 mois Expérience : Expérimenté Statut du poste : Employé Catégorie du poste : Cuisine Salaire : 2200€ Horaire : Sans coupure Jours de congés hebdomadaires consécutifs : 2 Logement : Poste logé en colocation : chambre individuelle
Accès piscine Date de mise en ligne : 26/11/2024 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 23/12/2024
DESCRIPTIF DE L'OFFRE Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef Exécutif des Cuisines et du Sous-Chef de Cuisine, le Boucher est amené à travailler au sein des 3 Restaurants du Domaine de Murtoli.
La Table de la Ferme (Restaurant Gastronomique et Restaurant étoilé la saison estivale).
La Table de la Plage (Restaurant semi-Gastronomique, cuisine méditerranéenne à base de produits locaux).
La Table de la Grotte (Restaurant Traditionnel, cuisine Corse).
Le Boucher réalise les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Le Boucher est un artisan qui prépare la viande qu'il achète auprès des fournisseurs sélectionnés par le Chef Exécutif des Cuisines. Son rôle est de stocker les pièces de viande pour pouvoir les travailler et les proposer à la clientèle.
PRINCIPALES MISSIONS
Réceptionner des carcasses de viande
Contrôler la qualité d'un produit
Préparer une carcasse aux opérations de découpe
Découper de la viande
Trier des pièces de viande
Détailler des pièces de viande
Conditionner des pièces de viande, des spécialités bouchères
Nettoyer du matériel ou un équipement
Entretenir un poste de travail
Gérer les stocks
Passer les commandes sous la validation du Chef
Appliquer et s’assurer en permanence du respect total de l'hygiène des normes en vigueur (HACCP), ainsi que du bon entretien des locaux et du matériel
PROFIL RECHERCHÉ
Maitrise des techniques de désossage
Maitrise des techniques de parage des viandes
Boucherie
Modes de cuisson des aliments
Découpe de viande
Chaîne du froid
Stockage de produits alimentaires
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Utilisation de matériel de nettoyage
Traçabilité des produits
Techniques de transformation des viande
AVANTAGES
Contrat 42h/semaine - 2 jours de repos consécutifs autant que possible selon l’activité Poste nourris Poste logé en colocation : chambre individuelle Accès piscine
Poste recherché : Boucher Référence : n°248504 Ville : Sartène Pays : France Contrat : CDD Durée : 6 mois Horaire : Sans coupure Salaire : 2200€ Expérience : Expérimenté Statut du poste : Employé Catégorie du poste : Cuisine Logement : Poste logé en colocation : chambre individuelle
Accès piscine Date de mise en ligne : 26/11/2024 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 23/12/2024
LES COMPÉTENCES DEMANDÉES
Autonomie | Capacité d'adaptation | Respect de l'Hygiène et de la Sécurité | Technique culinaire |
PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ
Situé en Corse du Sud, entre Sartène et Bonifacio, s’offre un territoire de 2500 hectares, ses 8 kms de côte sauvage et préservée, réunissant mer, fleuve, plages, dunes, maquis, plaine, montagnes…
Le Domaine de Murtoli est un lieu échappant à tout concept hôtelier existant : 20 bergeries et demeures du XVIIème siècle, rénovées comme à leur origine, offrant un service personnalisé haut de gamme, et où le luxe se retrouve dans la simplicité et l'authenticité.
Le Domaine de Murtoli est aussi et avant tout, une exploitation agricole bien vivante.
Dans ce site aussi unique que spectaculaire, de nombreuses activités sont proposées sur place : pêche en mer ou en rivière, chasse, golf 12 trous, équitation, dégustation de vins, visite de caves, cours de cuisine Corse, balades archéologiques et botaniques, et même une salle de séminaire entièrement équipée.
