Nest Hôtel Paris La Défense by MGallery recrute...

MISSION/ PRINCIPALES RESPONSABILITES :

Le demi-chef de partie, en tant que commis de cuisine confirmé, assistera son chef de partie dans la mise en place et la préparation des différentes créations culinaires à effectuer.


Technique métier / production :

• Montage et dressage des plats de la partie dans le respect des fiches techniques définies par l’hôtel & la marque.
• Mise en valeur des présentations
• Est capable de polyvalence sur les postes (chaud, froid, petit déjeuner, restaurant du personnel…)

Gestion :

• Mise en place de la partie à laquelle vous êtes affecté(e)
• Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)
• Vérification du bon étiquetage et des DLC des produits utilisés
• Elaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations

Management :

• Supervise des tâches des commis de cuisine, des apprentis et des stagiaires et contrôle la régularité de leur travail

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :

• Nettoyage et rangement des différents lieux de travail en respectant, au quotidien, les règles d’hygiène HACCP.
• Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie
• Connait et applique la politique du programme Planet21

COMPETENCES REQUISES

• Connaissances de base de la cuisine française
• Règles d’hygiène et de propreté, normes HACCP
• Consignes de sécurité
• Efficacité et créativité
• Rigueur
• Sens de l’organisation
• Gestion des stocks
• Management : suivi des commis, apprentis, stagiaires
• Esprit d’équipe
• Disponibilité
• Dynamisme
• Prise d’initiative
• Polyvalence