Poste recherché : Chef de Partie Référence : n°245946 Ville : Paris Pays : France Contrat : CDI Expérience : Indifférent Statut du poste : Employé Catégorie du poste : Cuisine Salaire : selon profil Jours de congés hebdomadaires consécutifs : 2 Date de mise en ligne : 24/10/2024 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 18/11/2024
DESCRIPTIF DE L'OFFRE Au sein de l’équipe cuisine de notre restaurant gastronomique étoilé Apicius*, vous contribuez à la production culinaire (élaboration des menus, préparation et dressage des plats, commandes de produits,...) et supervisez les commis dont vous avez la responsabilité, selon les normes d'hygiène HACCP en vigueur.
A ce titre, vos principales responsabilités sont les suivantes :
Participer à la mise en œuvre de la production culinaire dans le respect des standards de qualité :
Assurer les préparations et veiller à respecter les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant
Veiller au respect d’une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP et au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la cuisine
Assurer le contrôle des stocks des chambres réfrigérées de la cuisine
Assurer le rangement de la cuisine et de tous les espaces attenants (pâtisserie, espace vaisselle, back office, réserve, espaces de stockage, zone de préparation froide, vestiaire de personnel, salle (s) de détente…) en lien avec les commis de cuisine
Veiller à la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant
Manager les équipes de commis de cuisine :
Accompagner la formation du personnel afin de développer leur expertise
Identifier en lien avec le sous-chef de cuisine les profils évolutifs
Aider à la fidélisation des membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect
Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe
Accompagner les équipes de la cuisine dans la bonne tenue de leur poste de travail
Être garant.e des standards de satisfaction clients
Être ambassadeur.drice des valeurs du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement
Participer au contrôle de la connaissance des menus de l’équipe de la cuisine et de la salle
Respecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour la cuisine
Collaborer avec l’ensemble des fonctions du restaurant:
Travailler en étroite collaboration avec le chef de cuisine
Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité
Connaître le calendrier des évènements de son établissement
Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs
PROFIL RECHERCHÉ
Savoir-faire:
Connaître le contexte, les enjeux et les acteurs du secteur de la restauration
Connaître les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)
Connaître les budgets et les outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)
Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
Connaître tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques et tous les équipements liés à la cuisine)
Connaître les outils informatiques
Savoir être :
Organisé.e
Représenter les valeurs fondamentales du restaurant gastronomique étoilé
Goût pour le travail en équipe
Résistance à la pression et aux fortes cadences de travail
Créatif.ve
Apicius* est un restaurant du Groupe Paris Society
Le groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.
AVANTAGES
Fermeture le dimanche, 2 jours de repos consécutifs
Poste recherché : Chef de Partie Référence : n°245946 Ville : Paris Pays : France Contrat : CDI Salaire : selon profil Expérience : Indifférent Statut du poste : Employé Catégorie du poste : Cuisine Date de mise en ligne : 24/10/2024 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 18/11/2024
PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ
Installée au rez-de-chaussée de l'ancien hôtel de Talhouët-Roy, superbe hôtel particulier du XIXe siècle, la maison ravit par son atmosphère chaleureuse et s'ouvre aux beaux jours sur un ravissant jardin, en plein coeur de Paris. Le Chef Mathieu Pacaud y exécute une cuisine tenant de la haute gastronomie française.
L'établissement a une étoile au Guide Michelin.
