DESCRIPTIF DE L'OFFRE
L'Hyatt Centric Reims 4* : Un lieu où on parle et dont on parle !
Citadin et tendance, le nouvel hôtel Hyatt Centric Reims 4* recherche son.sa futur Chef de Cuisine pour son ouverture prévue pour le 1er trimestre 2025. L'hôtel disposera de 155 chambres, d'un restaurant, d'un bar central, de salles de réunions équipées des dernières technologies et d'un espace fitness/bien-être.
De la vigne à la table - Trois expériences champagne, ou comment déguster, partager, apprendre et vivre des moments de restauration simples et réjouissants.
- Les Crayères - "Le secret des caves" : l'espace de vente/le lounge
- L'atelier - "C'est meilleur quand on a compris" : la cave à vins/la table du sommelier/le bar
- La Néo Brasserie - "C'est simple, mais plein de surprises pour qui veut" : le comptoir/le restaurant/les salles privatives
La cuisson au four Josper - L'introduction de la saveur umami, 5ème saveur reconnue par la science
« Nous prenons soin des gens pour qu'ils puissent donner le meilleur d'eux-mêmes »
MISSION :
En tant que leader de la cuisine, le/la Chef coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine et de ses différentes parties. Il/elle organise et coordonne le travail de l’équipe, gère les stocks, veille au bon fonctionnement du service, élabore les cartes et les menus. Il/elle est référent(e) en matière d’hygiène et de sécurité.
PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :
- Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation et de consommation
- Élabore les cartes et les menus en collaboration avec le/la Sous-Chef et le Responsable Restauration
- Fabrique, dresse les plats conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
- Tient à jour les fiches techniques et en créé de nouvelles
- Veille ainsi au respect des délais d’attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats…
- Se tient informé des nouvelles tendances de restauration
- Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser
- Est responsable des stocks des produits alimentaires et boissons
- Effectue les inventaires, la saisie, analyse et explique les écarts de consommation
- Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels de son service en collaboration avec la Direction
- Participe aux choix des investissements de son service
- Respecte les ratios de productivité budgétés
- Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité
- Recense les besoins de commande et en assure le suivi
- S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP
- Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d’hygiène en vigueur
- Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
- Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel
- Respecte les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l’établissement
- Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie
En tant que Manager Coach :
- Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service
- Coordonne la cuisine et les « séminaires & réunions »
- Anime et participe aux réunions d’équipe
- Relaye les décisions de l’équipe de Direction
- Est relai d’information vis-à-vis des autres services et équipes
- Instaure un climat de travail favorisant la motivation et l’adhésion des équipes
- Est garant des conditions de travail et du bien-être de ses collaborateurs (cuisine et plonge)
- En collaboration avec la Direction, il identifie les nécessités de service à venir
- Assure la formation de ses équipes (évolution d’un concept marque, mise à niveau etc…)
- Procède aux entretiens de développement de ses collaborateurs
- Participe à la gestion administrative et opérationnelle de son équipe en concertation avec la Direction (plan de formation, plannings, entretien de développement etc…) dans le respect de la législation du travail
- Peut participer à la conduite de projet sur l’hôtel (Restauration, Rénovation…)
PROFIL RECHERCHÉ
- Esprit d’équipe, rigueur, capacité d'adaptation, sens de l'organisation
- Management d’équipe, leadership, fait preuve d’exemplarité
- Expérience confirmée en cuisine
- Connaissance des normes d’hygiène et de propreté et de sécurité
- Forte créativité
- Sens du détail et de la qualité
- Pédagogie, capacité à former et à transmettre son savoir
- Passion du métier
- Sens du client
- Maitrise de l’anglais indispensable
