La Réserve Paris recrute...

DESCRIPTIF DE L'OFFRE
En qualité de Sous-Chef de Cuisine, vous assurez l’organisation, la préparation, des prestations culinaires proposées aux clients pour un point de vente ou une partie de la cuisine sous l’autorité de notre Chef Exécutif, Jérôme Banctel. Vous êtes responsable de la qualité des services. Vous organisez les activités des cuisines et managez les personnels dont vous avez la charge. Vous êtes responsable de l’ensemble des coûts (nourriture et personnel).

Vos missions principales seront les suivantes :

– Veiller à ce que son équipe offre la meilleure prestation, tant du point de vue de la qualité culinaire que de la présentation
– Coordonner les différentes parties et s’assurer de leur bon fonctionnement de façon propre à garantir le bon déroulement du service
– Contrôler et maîtriser les coûts de façon à garantir la rentabilité des cuisines
– Garantir le respect des règles légales et procédures de l’hôtel
– Animer et manager les équipes dont il a la charge (contrôle des plannings, évaluation, recrutement…)
– Établir et mettre à jour les menus et cartes en collaboration avec le chef, élaborer de nouvelles recettes propres à promouvoir le point de vente
– Participer à l’élaboration du budget prévisionnel et à la fixation des prix
– Gérer les stocks et s’assurer des approvisionnements en qualité et en quantité
– Être responsable de l’hygiène.

PROFIL RECHERCHÉ
D'excellente présentation, vous vous caractérisez par votre dynamisme, votre aisance relationnelle, votre rigueur et votre souci du détail.

Diplômé(e) d’un BEP/CAP Cuisine ou équivalent, vous justifiez d’une expérience significative sur le poste dans un établissement haut de gamme ; vous maîtrisez les techniques culinaires de l’ensemble des parties ; Capacité organisationnelle confirmée ; Capacités managériales confirmées en formation, animation, supervision ; Aptitudes au recrutement et à l’évaluation ; Connaissances générales transversales (Chiffre d’affaires, Ratios, Marges, HACCP…), force de propositions (produit, évènementiel,…) ; maîtrise du pack office.

Vous avez un sens inné du service, un goût certain pour la perfection et le désir de relever un véritable défi, nous vous invitons à nous faire parvenir votre candidature (CV + Lettre de Motivation).