Poste recherché : 1er Sous-Chef Référence : n°229652 Ville : Paris Pays : France Contrat : CDI Date de début du contrat : Dès que possible Expérience : Expérimenté Statut du poste : Cadre Catégorie du poste : Cuisine Salaire : selon expérience Horaire : Sans coupure Jours de congés hebdomadaires consécutifs : 2 Logement : Non Date de mise en ligne : 21/05/2024 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 01/07/2024
Embarquez sur la Rive gauche pour découvrir la Ville Lumière !
Notre prestigieux établissement, membre de The Set collection, recrute un(e) 1er Sous-Chef.
En qualité de 1er Sous Chef, vous organisez et gérez l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe dont le nombre et la composition varient en fonction des établissements. Vous concevez de nouveaux plats et méthodes de travail des produits et contribuez par votre prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.
VOS MISSIONS :
Approvisionnement et gestion de stocks
Choisir des fournisseurs et des produits en explicitant les critères de qualité utilisés
Repérer physiquement les marques de qualité associées aux divers produits
Constituer et entretenir des réseaux commerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix
Production culinaire
Elaborer une cuisine créative avec le Chef Exécutif
Concevoir de nouvelles méthodes, nouveaux procédés
Anticiper l’évolution des besoins, des goûts de la clientèle
Finaliser les procédures de mise en place d’une démarche de type HACCP1/2/3
Connaître et appliquer les règles relatives aux allégations nutritionnelles, allergènes
Vérifier la conformité organoleptique des denrées
Gestion de la production culinaire
Calculer des ratios, produire des études de coût
Optimiser l’utilisation des nouvelles technologies
Engagement / Suivi opérationnel
Gestion de la partie Hygiène et HACCP en lien avec l’Exécutive Sous- chef
Diriger les équipes de cuisine dans le but de maintenir le niveau de stock défini, maintenir la rotation des stocks prévus dans le but de minimiser le gaspillage.
Manager les opérations de la cuisine en supervisant l’ensemble des aspects de la production : contrôle des coûts, de la qualité, de l’hygiène et de sécurité.
Aider à la production et la mise en place, être présent et assister à la préparation pour le Bar / Lounge / Patio ainsi que sur chaque service Midi et Soir en lien avec les équipes
S’assurer au quotidien de la qualité des produits, mise en place, avant le service et en lien avec les besoins et le business
Propose, initie des nouveaux services et produits pour nos clients
Etre prêt 30 min avant chaque service ou événements
Préparation et supervision des Rota pour la Brasserie / Bar / Lounge / Patio
PROFIL RECHERCHÉ
Au cœur de l'expérience exceptionnelle que nous offrons au Lutetia Paris, résident des valeurs fondamentales qui guident notre équipe au quotidien.
Nous sommes à la recherche de professionnels passionnés, dotés d'une personnalité unique et pétillante. Vous êtes également dotés d’un bon relationnel, tournés vers l'avenir, et imprégnés d'une joie de vivre sincère.
Si vous partagez notre engagement envers l'excellence, l'innovation et la création de moments mémorables, vous pourriez être la personne que nous cherchons.
Une aisance en anglais et une expérience significative dans l'industrie de l'hôtellerie de luxe, avec un minimum de 5 années d'expérience, sont des atouts que nous apprécions chez nos candidats.
Rejoignez notre équipe et contribuez à l'histoire exceptionnelle du Lutetia Paris !
AVANTAGES
Le Lutetia propose à ses salariés les avantages suivants :
- le 13ème mois sans condition d'ancienneté
- prime d’intéressement
- prise en charge du Pass Navigo à 100%
- un crédit Uber de 35€ après le dernier métro
- le forfait mobilité durable
- le paiement de deux indemnités nourritures journalières au tarif légal en vigueur
- la cafétéria du personnel
- prise en charge de la mutuelle à 70%
- tarifs préférentiels dans les hôtels du Groupe
- avantages du comité social et économique : tarifs réduits sur certaines activités tout au long de l'année et d'autres avantages ponctuels
Poste recherché : 1er Sous-Chef Référence : n°229652 Ville : Paris Pays : France Contrat : CDI Date de début du contrat : Dès que possible Horaire : Sans coupure Salaire : selon expérience Expérience : Expérimenté Statut du poste : Cadre Catégorie du poste : Cuisine Date de mise en ligne : 21/05/2024 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 01/07/2024
Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.
PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ
Etablissement emblématique du quartier de Saint-Germain-des-Prés, le Lutetia Paris est une parenthèse enchantée loin du tumulte parisien. Dès son ouverture en 1910, il est rapidement devenu un lieu où les anonymes côtoient les célébrités, où l’art, la philosophie, la science et la politique se rencontrent quotidiennement.
Le paquebot de la Rive-Gauche offre 184 chambres élégantes et modernes dont 47 Suites à l’identité unique imaginées par Jean-Michel Willmotte, dont certaines dévoilent des vues imprenables sur les plus beaux monuments parisiens.
Le Lutetia Paris constitue une destination culinaire incontournable :
La célèbre Brasserie Lutetia, riche du patrimoine culinaire français, dévoile le savoir-faire exceptionnel du Chef Patrick Charvet.
Le restaurant Saint-Germain, avec sa verrière colorée de l’artiste Fabrice Hyber, propose une offre légère et raffinée.
Le spectaculaire Bar Joséphine propose quant à lui des cocktails tout au long de la soirée, dans une ambiance jazzy ou éléctro.
Récompensé par le World Spa Award comme Meilleur Spa de France, le Spa Akasha, luxueux écrin de 700 m², offre une approche holistique unique basée sur les 4 éléments - air, terre, eau, feu - ainsi qu’une sublime piscine de 17 mètres de long.
Le Lutetia Paris est l’un des membres fondateurs de The Set Collection, une collection d’hôtels prestigieux composée du Café Royal à Londres, du Conservatorium à Amsterdam et du Mamilla à Jérusalem, qui propose des expériences uniques dans des lieux contemporains empreints d’une forte identité historique.
Embarquez sur la Rive gauche pour découvrir Paris autrement !
N’hésitez pas à nous écrire si vous souhaitez rejoindre le Lutetia Paris et ses artistes pour écrire ensemble une nouvelle page et parfaire un savoir-faire d’exception !
