Monte-Carlo Société des Bains de Mer recrute...

DESCRIPTIF DE L'OFFRESous la responsabilité de notre Chef des Cuisines Marcel Ravin et de notre Cheffe Pâtissière Floriane Grand, vous serez un pilier de l’équipe pâtisserie et collaborez avec l’ensemble de l’équipe pour sublimer chaque dessert et porter la créativité à son apogée.

PRINCIPALES ACTIVITÉS :

DU DOMAINE DE LA PRODUCTION

• Produire et dresser les desserts relevant de la partie, conformément aux fiches techniques et aux processus défini par la Cheffe Pâtissière ;
• Réaliser les différents modes de préparation et de production pâtissière ;
• Veiller à la présentation, à la qualité et à la bonne température des desserts ;
• Collaborer étroitement avec l’entièreté de la brigade mais aussi les collaborateurs de la salle pour assurer une parfaite synchronisation des envois en pâtisserie ;
• Effectuer l’envoi des desserts dans le respect des délais souhaités par le client ;
• Adapter son organisation et son rythme de travail en fonction de l’affluence, des évènements, et des clients ;
• Gérer les commandes de produits alimentaires et de fournitures de pâtisserie ;
• Veiller à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d’hygiène HACCP ;
• Appliquer et faire appliquer les procédures internes (règles de stockage (FIFO), bon de perte…) ;
• Respecter les consigne d’utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition ;
• Etre garant de la gestion des allergènes conformément aux procédures de l’Hôtel ;
• Appliquer les règles de sécurité de l’Etablissement (incendie…) ;
• Se tenir informé des tendances culinaires et des nouvelles techniques pâtissières ;
• Contribuer à l’élaboration de nouvelles recettes et à l’amélioration des recettes existantes pour nos différents points de vente pour le renouvellement des cartes.

DU DOMAINE DU MANAGEMENT

• Recruter, Former et évaluer les membres de l’équipe de la pâtisserie en étroite collaboration avec notre Cheffe Pâtissière ;
• Assurer la répartition des tâches et la coordination des activités au sein de l’équipe ;
• Aider notre Cheffe Pâtissière dans les tâches administratives liées à la gestion d’équipe.

PROFIL :

Connaissances requises :

• CAP/BEP Pâtisserie, Mention complémentaire Pâtisserie – Desserts de Restaurant …
• Expérience sur un poste équivalent dans un établissement 4 étoiles, 5 étoiles ou Palace durant au moins un an ;
• Connaissance des techniques de préparation pâtissière ;
• Maîtrise parfaite des normes HACCP ;
• Connaissance des techniques de management ;
• Savoir utiliser une fiche technique

Qualités Requises :

• Rigueur,
• Motivation,
• Maitrise de soi,
• Rapidité d’exécution,
• Esprit d’équipe,
• Endurance,

Temps de travail : Roulement Jours et Nuits – Week-end & Jours Féries

Ce profil de poste n’a aucune valeur contractuelle. Les missions mentionnées ne sont pas exhaustives et toutes autres missions supplémentaires pourront être confiées en cas de nécessité de service.