DESIGN - CHOMETTE, L'EXPERT DE L'ASSIETTE POUR LA HAUTE GASTRONOMIE
La maison historique Chomette, filiale du groupe ECF, a su préserver son ADN tout en évoluant avec son temps.Catégorie : Monde Fournisseurs
Article rédigé par Sonia Taourghi le 27-03-2025
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 Collection d'assiettes creuses Chomette Un héritage d'élégance et de savoir-faire
Fondée en 1880, la Maison Chomette cultive depuis plus de 140 ans une expertise pointue dans l'art de la table. Depuis 2024, un impressionnant showroom de 600 m² a ouvert à deux pas de l'Arc de Triomphe, où s'exposent quelque 30 000 produits sur trois étages, marquant un retour remarqué dans la capitale.
La quête permanente d'excellence de la marque se traduit par un chiffre d'affaires significatif de 150 millions d'euros. Du produit technique aux équipements professionnels, en passant par les vêtements et accessoires, Chomette propose une offre complète où la vaisselle occupe une place de choix. Comme le souligne Alain Lucas, directeur exécutif : « Nous sommes toujours à l'affût des évolutions du marché et des innovations en matière d'arts de la table. »
La maison cultive une approche globale de l'art de la table, considérant chaque pièce comme un élément essentiel de l'expérience gastronomique.
L'alliance du style et de la fonctionnalité au quotidien
Chomette a compris que l'assiette est devenue la toile du chef, et la sélection des assiettes creuses gastronomiques illustre parfaitement cette philosophie : chaque modèle est pensé pour sublimer les plats tout en facilitant le service. Les bords, les angles, les courbes, tout est étudié pour permettre un dressage optimal et un service fluide. Les collections complètes permettent une harmonisation parfaite des tables, des assiettes plates aux contenants les plus spécifiques, offrant une cohérence visuelle tout en s'adaptant aux différents moments du service. La dimension ergonomique fait l'objet d'une attention toute particulière.
Par ailleurs, une équipe de professionnels accompagne les restaurateurs dans leurs choix, prodiguant des conseils d'aménagement sur mesure. Cette approche 360° permet à chaque établissement de créer une identité visuelle unique tout en respectant les impératifs pratiques du service quotidien.
Chaque pièce est testée en conditions réelles d'utilisation pour garantir sa praticité : la prise en main par le personnel de service, la stabilité lors du transport, la résistance aux changements de température, et même l'acoustique lors de l'empilage ont été minutieusement étudiés. Les retours d'expérience des professionnels sont systématiquement intégrés dans le processus de développement, permettant une amélioration continue des collections. Cette approche pragmatique, associée à une esthétique raffinée, fait de chaque service une alliance réussie entre beauté et fonctionnalité.
La noblesse des matériaux au service de l'excellence
Dans l'univers exigeant de la restauration, le choix des matériaux est fondamental.
La porcelaine vitrifiée, fleuron de la collection, séduit par sa blancheur immaculée et sa résistance exceptionnelle aux chocs thermiques et mécaniques. Sa cuisson supplémentaire lui confère une solidité renforcée, idéale pour un usage professionnel intensif, tout en préservant sa capacité à maintenir les plats à température. Le grès apporte une touche d'authenticité avec son aspect brut et sa robustesse remarquable, particulièrement résistant aux rayures et aux chocs, bien que son poids nécessite une attention particulière au service. Pour les concepts plus contemporains ou les services en extérieur, la mélamine offre légèreté et praticité, notamment pour les buffets et terrasses, avec l'avantage d'un entretien simplifié. Le verre impressionne par sa durabilité et sa facilité d'entretien, tandis que la faïence, malgré une certaine porosité, apporte une touche traditionnelle appréciée et résiste remarquablement bien aux lavages intensifs.
Chaque matériau est rigoureusement sélectionné et testé pour garantir sa compatibilité avec les exigences du quotidien professionnel. Cette diversité de matériaux permet à chaque établissement de trouver la solution parfaitement adaptée à ses besoins spécifiques, qu'il s'agisse d'un service gastronomique ou d'une brasserie animée. Cette sélection minutieuse des matériaux s'accompagne d'une recherche constante d'innovation, permettant d'intégrer les dernières avancées technologiques tout en préservant les qualités traditionnelles qui ont fait la réputation de la maison. Les équipes de recherche et développement travaillent en étroite collaboration avec les fabricants pour développer des solutions toujours plus performantes, répondant aux défis spécifiques de la restauration moderne.
La signature de l'excellence Made in France
La fierté de Chomette réside dans son engagement envers le savoir-faire français. L'entreprise collabore étroitement avec des artisans d'excellence : porcelainiers de Limoges, couteliers de Thiers, artisans du cuivre de Villedieu-les-Poêles. Ces collaborations préservent des traditions parfois multicentenaires tout en les adaptant aux exigences modernes. Du plus simple bistrot au palace le plus prestigieux, chaque pièce bénéficie du même niveau d'exigence. Cette démarche de qualité s'articule autour de critères stricts : expertise reconnue des fabricants, design soigné allant du classique à l'avant-garde et résistance exceptionnelle aux utilisations intensives. Les produits sélectionnés conjuguent ainsi patrimoine artisanal et innovation contemporaine, permettant aux établissements de valoriser l'excellence française tout en disposant d'équipements parfaitement adaptés à leurs besoins.
Le contrôle qualité rigoureux appliqué à chaque pièce garantit une uniformité parfaite au sein des collections, permettant aux établissements de maintenir une présentation impeccable même après plusieurs années d'utilisation. La politique de stock de l'entreprise assure également une continuité dans les collections, facilitant le remplacement ou l'extension des services existants. Cette excellence française s'exprime aussi par un service client exemplaire. Les équipes de Chomette, formées aux spécificités de chaque produit, accompagnent les professionnels tout au long de leur projet, de la sélection initiale au service après-vente. Des sessions de formation sont régulièrement organisées pour permettre aux établissements de tirer le meilleur parti de leurs équipements et d'en optimiser la durée de vie.
L'engagement durable comme philosophie
Consciente des enjeux environnementaux actuels, Chomette intègre désormais la durabilité au cœur de sa stratégie. Cela se traduit par une sélection de matériaux respectueux de l'environnement, des processus de fabrication optimisés pour réduire l'empreinte carbone, et une politique de réparation et de remplacement qui privilégie la longévité des produits. Les emballages sont repensés pour minimiser les déchets, tandis que les circuits courts sont favorisés dans la chaîne d'approvisionnement. Cette vision responsable de l'art de la table s'inscrit dans une démarche globale visant à conjuguer excellence, tradition et respect de l'environnement, faisant de Chomette un acteur résolument tourné vers l'avenir de la gastronomie.
 Chomette fournit de nombreux établissements gastronomiques
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