 Gwenaël Girard, Chef pâtissier au Couvent des Minimes Hôtel & Spa L'Occitane
Son envie de voyager l’emmène jusqu’en Polynésie à l’hôtel Conrad de Bora Bora où il passe un an avant de revenir à Nantes à la pâtisserie-chocolaterie Création Gourmande.
Il fait alors une rencontre décisive, celle de Yannick Alleno qui le nomme chef pâtissier au Cheval Blanc à Courchevel puis l’envoie à Londres pour l’ouverture du Four Seasons. Le Chef multi-étoilé lui transmet le respect des produits, lui apprend à réduire le sucre et l’encourage à lire de vieux livres de recettes.
En juillet 2024, il participe en tant que chef pâtissier à l’ouverture du Romeo Hôtel à Naples mais Gwenaël Girard qui rêve à présent de poser ses valises, cherche à se fixer en France. C’est donc avec enthousiasme qu’il accepte le poste de chef pâtissier que lui propose le Chef MOF étoilé Louis Gachet à Mane et à 27 ans, Gwenaël rejoint le Relais & Châteaux Le Couvent des Minimes Hôtel & Spa L’Occitane.
Quand on lui demande ce qu’il préfère cuisiner la réponse est immédiate : le chocolat et la vanille ! S’il a l’intention de privilégier au bistrot Pamparigouste des desserts de saison, comme la Pavlova de saison herbacée ou la tarte aux poires, gel Chartreuse et crème vanille, c’est au restaurant gastronomique Le Feuillée qu’il va donner sa pleine mesure avec un « Voyage chocolaté », un mélange secret et voluptueux de chocolats de Cuba et du Vietnam, à la vanille grillée de Bora Bora.
https://www.couventdesminimes-hotelspa.com
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